Безусловно, эта тема поднималась и не раз, но кто может поделится рецептом. И какой казан (размеры) прикупить для средней компании (человек десять)?
Отдельный вопрос по маринаду баранины для шашлыка, лишь единожды пробовал обалденный в Геленджике.
Края наши суровые, тут про драники только спросить можно у народа. Кто, как не вы, в курсе.
Где-то раньше полный фотоотчёт был, но не нашёл. И, не про плов, может вовсе 8)
А, вообще, хорошая тема у Solo про фкусно покушать была, много интересного, канула в лету.

_________________
НХНЧ!

Вот пару примеров, выглядит всегда у него всё обалденно !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Ага, спасибо. Всё по теме разжёванно. Про барашка тоже узнал, только озадачился и спросить хотел было. Или самка всё же?

_________________
НХНЧ!

7 Я тебе по русски скажу, не ссылая куда то там))
Казан большим не бывает! Он может быть только меньшим чем хотелось! Моя мечта- 50 литров, только где в нем готовить и где его хранить?
исходя из вводных имеем- 10-15 литров.
Только казан должен быть настоящим, чугунным и тогда все получится.
готовься к тому, что первая готовка будет для цобачек..
Для плова- седло, курдюк, морковь, рис и лук. зира , если найдешь и практика...
Шашлык.. шейка, карбонад, седло и потом уже, раз на шестой., когда тему поймешь)) курдюк!.
Маринад- соль, лук (сколь мяса столь и лука), и вариации- белое, сухое вино, соленая газировка, тан(кефир). ВсЁ остальное- от лукевого, дабы скрыть истинный вкус МЯСА!

_________________

Жизнь моя не стоит цента, от того она дороже!
На Аллаха надейся,но верблюда привязывай!
Я поменял свой день на ночь, по очень хреновому курсу! (с)

Про пол животного...
Ты перед покупкой мааленький кусочек с радуемой части отрежь и губами, зубами я зыком помни. Если горчинки нет- бери! Даже если потом увидишь, что ребра плоские, это ничего! Для легких полезно!

_________________

Жизнь моя не стоит цента, от того она дороже!
На Аллаха надейся,но верблюда привязывай!
Я поменял свой день на ночь, по очень хреновому курсу! (с)

Про чугун усвоил, мог бы лохануться. По зире вопрос.

_________________
НХНЧ!

Зира бывает в отделах специй магазинов типа "ашан", но лучше по рынкам пройтись. Не поверю, что б у вас на рынках одни бульбаши спекулировали. Хоть один, да найдется выходец с азии... А если с ним контакт наладиш, то он тебя и продавцам мяса выведет, того, что не для всех торгуют..

_________________

Жизнь моя не стоит цента, от того она дороже!
На Аллаха надейся,но верблюда привязывай!
Я поменял свой день на ночь, по очень хреновому курсу! (с)

В Средней Азии кумин, известный как "зира", — непременная составляющая плова, часто в смеси с красным перцем, барбарисом и тертым куркумовым корнем.

_________________
"Беда нашей планеты в том, что идиоты абсолютно уверены в себе, а люди умные полны сомнений." (Б. Рассел)

самое важное!! казан нужно "обкатать"!! Сталик за это подробно сказал, но я поступал проще- горелкой,лучше паяльной лампой на бензине, грел со всех сторон, пока дым пускать не перестал.
Затем, взяв шмат несоленого сала, аккуратно, по миллиметру прошелся по стенкам.
Дымило и воняло, да. Но зато- все тефлоны и тефали сидят в жопе!
И самое главное!! НИКОГДА не мой казан с химией и вехотками! Только горячей водой и мягкой тряпочкой! Вообще, по старым правилам, казан никогда не мыли, а только ополаскивали от дорожной пыли, ибо считалось, что каждая готовка оставляет часть вкуса последущей!

_________________

Жизнь моя не стоит цента, от того она дороже!
На Аллаха надейся,но верблюда привязывай!
Я поменял свой день на ночь, по очень хреновому курсу! (с)

Интересно как. Вот знал же к кому обратиться. В Полоцке есть азиаты по специям. Вопрос по поддержке огня, так как печка к казану не нужна, а подставку запросто сварганить, да и походно-полевые условия предполагаются. Ну тут опыт уже нужен, тоже понятно. Ну и рис ещё, наверняка важно. У нас китайский вроде как.

_________________
НХНЧ!

про огонь.. тут словами не скажешь- опыт и чутье! Я как правило на углях готовлю, а для "разгона" горелку использую..
Что до риса.. корешок только краснодарский "круглый" признает, а я длинный индийский предпочитаю..
Все зависит от того, как ты хочеш кушать!
Я вот только ложкой, хотя приходилось и руками. Но из жирных рук рюмка выпадает))
Мой плов обычно жирный. но сухой, рассыпчатый. А у корешка более постный, но вязкий.
на любителя вобщем..

_________________

Жизнь моя не стоит цента, от того она дороже!
На Аллаха надейся,но верблюда привязывай!
Я поменял свой день на ночь, по очень хреновому курсу! (с)

Плов же из баранины должен быть? Не судите строго за вопрос.
Вкус мяса геленджикского просто помню, вещь.
Про татарское блюдо "азу" могу написать, не в тему, но вкусно и необычно тоже. Но там конина, по обычаю.

_________________
НХНЧ!

Вот пару примеров, выглядит всегда у него всё обалденно !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

всё соответствует внешнему виду, в реале, поскоку он ПЕРВЫЙ

В Полоцке есть азиаты по специям. Ну и рис ещё, наверняка важно. У нас китайский вроде как.

самое главное, если по дружбе чёрной зиры предложат, то лучше не брать, поскоку комитет по наркоторговле может 228 народную пришить, а весь кайф от неё - просыпается дикий жор, и пока казан не вычерпаете, не отойдёте , рис если без изысков из магазина, то пропаренный, а самое главное воды - 2 объёма риса...., в общем успехов

Я готовлю дома примерно (практически не различается) по такому же рецепту, что у Сталика, только использую говядину, и у меня пока обычный алюминиевый "казан", если можно так сказать. Рис беру пропаренный, чтобы не был как каша, такой обычно с краснодарским получается. По настоящему один хрен не приготовишь баран здесь не тот, да и так очень вкусно получается.
А вообще плов бывает и без мяса по их же среднеазиатским рецептам, так что не стоит заморачиваться с непременно бараниной.

_________________
Покажи мне людей, уверенных в завтрашнем дне.
Покажи мне портреты погибших на этом пути.
Покажи мне того, кто выжил один из полка.
Но кто-то должен стать дверью,
А кто-то — замком, а кто-то — ключом от замка.

Казан большим не бывает! Он может быть только меньшим чем хотелось! Моя мечта- 50 литров, только где в нем готовить и где его хранить?

Есть у меня такой казан 8) Во -



Опробован главным дальнобойным готовщиком плова.

_________________

В моём возрасте, вести себя прилично, уже неприлично)))

во вот это правильная кастрюля.

По моему это тестомеска, хлеб в таких замешивают.И не чугун, а пищевая нержавейка.

_________________
*Я где то,кажется,почти,хотя и еле-еле,в каком то смысле на пути,возможно даже к цели*